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Codex alimentarius - Hygiène des denrées alimentaires (textes de bases) - Quatrième édition

Year of publication 2009

Pages 152 p.

Publisher FAO/WHO ;

Product type Book (stand-alone)

ISBN 978-92-5-205913-4

Series title Commission du Codex Alimentarius Manuel de Procédure

Series number 1020-2560|1020-4091

Edition 1

Synopsis (short abstract) Ces Principes généraux d’hygiène alimentaire jettent des bases solides qui permettent de garantir l’hygiène des aliments et ils doivent être, au besoin, utilisés en conjonction avec chaque code spécifique d’usages en matière d’hygiène, ainsi qu’avec les Directives régissant les critères microbiologiques. Ils s’appliquent à la chaîne alimentaire depuis la production primaire jusqu’à la consommation finale, en indiquant les contrôles d’hygiène qui doivent être exercés à chaque stade. Afin d’accroî tre la sécurité des aliments, il est recommandé d’utiliser chaque fois que possible le système HACCP, tel qu’il est décrit dans le «Système d’analyse des risques – points critiques pour leur maîtrise (HACCP)» et Directives concernant son application (Appendice).

Language French

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